La receta: el gazpacho andaluz - La ricetta: il gazpacho andaluso

 

Gazpacho andaluz

 

(desde www.acocinar.com )

Quizás decir gazpacho andaluz, sea una redundancia, pues aunque ahora se puede encontrar en la carta de restaurantes de Chicago o de Nueva York, el gazpacho es indefectiblemente andaluz.

Esta es una de las mil formas de preparar este plato, el más internacional de la cocina andaluza y a la vez el más popular. El gazpacho, en verano, formaba parte importante de la dieta del campesino andaluz y el arte de prepararlo, corría parejo al arte del "majado" de sus componentes en el mortero, dornillo o almirez. En la actualidad, la batidora eléctrica ha simplificado enormemente su realización y se consigue hacer un magnífico gazpacho en un abrir y cerrar de ojos.

Existen gran cantidad de recetas para preparar esta sopa fresca, incluso podéis visitar una página dedicada exclusivamente al gazpacho en el que se dan recetas de sus diversas variantes.
Yo, después de muchas pruebas, he adoptado esta, en la que si os dais cuenta, a diferencia de la mayoría de las que encontraréis por ahí, no empleo pan, pues he comprobado que de esta forma puedo conservar el gazpacho más tiempo, ya que la levadura del pan hace que en pocos días se produzca una cierta fermentación que deja el gazpacho agrio e incomestible.

 

Ingredientes para 6 personas

2 kilos de tomates rojos maduros

2 pimientos verdes, de los de freír

2 dientes de ajo

1 pepino pequeño

1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre de vino

Sal

 

Preparación

En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que más te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.

Por lo que hace referencia al acompañamiento, que se coloca aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, yo he visto de todo, hasta taquitos de jamón. Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón, etc.

Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío en tazas de consomé. Hay quien lo bebe en vaso y sin tropezones.

 

 

 

 

Gazpacho andaluso

 

Forse, dire gazpacho andaluso è una ridondanza, perché anche se ora si può trovare nel menù di ristoranti a Chicago o New York, il gazpacho è, senza ombra di dubbio, andaluso.

Questa è una delle mille maniere di preparare questo piatto, il più internazionale della cucina andalusa e nello stesso tempo il più popolare. Il gazpacho, in estate, formava parte importante della dieta del contadino andaluso, e l’arte di prepararlo era legata all’arte della pestatura dei suoi componenti nel mortaio o ciotola di legno. Nell’attualità, il frullatore elettrico ha semplificato enormemente la sua realizzazione e si riesce a fare un magnifico gazpacho in un batter d’occhio.

Esiste una grande quantità di ricette per preparare questa zuppa fredda, potete perfino vedere una pagina web dedicata esclusivamente al gazpacho dove si presentano ricette delle sue numerose varianti. Io, dopo molte prove, ho adottato questa, nella quale, se ci fate caso, a differenza della maggioranza che troverete lì, non utilizzo pane. Ho infatti verificato che in questa maniera posso conservare il gazpacho più a lungo, visto che il lievito del pane, dopo pochi giorni, produce una certa fermentazione che lascia il gazpacho acido e incommestibile.

 

Ingredienti per 6 persone

2 chili di pomodori rossi maturi

2 peperoni verdi (quelli da frittura)

2 spicchi d’aglio

1 cetriolo piccolo

1 bicchiere e ½ (da acqua) di olio d’oliva

½ bicchiere di aceto di vino

Sale

 

Preparazione

In un tegame grande si mettono, lavati e sminuzzati, i pomodori, i peperoni, l’aglio e il cetriolo previamente pelato. Si aggiunge l’olio, l’aceto ed il sale e si frulla bene con un frullatore. Una volta frullato, si passa per un passaverdura per togliere le pelli e i semi dei pomodori e dei peperoni. Se lo trovi molto denso, puoi mettere un po’ di acqua, fino a dargli la consistenza che preferisci. Si può ancora aggiungere sale e si mette nel frigorifero in un recipiente ben tappato.

Per quanto riguarda l’accompagnamento, che si colloca a parte in modo che ogni commensale si serva a proprio gusto, io ho visto di tutto, perfino cubetti di prosciutto (Ndt: tipico nel caso del salmorejo). L’ideale è mettere a disposizione un ampio assortimento di “elementi” sempre tagliati in piccoli dadi: pomodori, peperoni, cipolle, cetrioli, uova sode, pane fritto, prosciutto, ecc.

Presentarlo in un recipiente grande e mettere gli accompagnamenti in vassoi individuali. Servire ben freddo in tazze da consommé. C’è chi lo beve in un bicchiere senza alcun accompagnamento.

 

 

Traduzione spagnolo > italiano

Traducción español > italiano