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LA TORTILLA DE PATATAS

Es una joya de la cocina española, no hay nada más fácil de hacer y que te puede sacar de apuros ante cualquier imprevisto. El origen de este plato se hunde en la noche de los tiempos.

El secreto está en los ingredientes: buenas patatas (piel amarilla e interior como marfil), buena cebolla (la cebolla le da jugosidad), huevos frescos y aceite de oliva.

 

Ingredientes para 6 personas

1 kilo de patatas;
9 huevos;
1 cebolla mediana;
Aceite de oliva;
Sal.
 

Preparación

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite. En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica. Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.

Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas. Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras dos cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. “Bailarla” de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre uno y dos minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes: cuando salga seco ya estará.

 

LA TORTILLA DI PATATE
 

È la perla della cucina spagnola, non c’è niente di più facile da fare e che meglio possa toglierti da ogni impiccio in caso di (ospiti) imprevisti. L’origine di questo piatto si perde nella notte dei tempi.

Il segreto si trova negli ingredienti: buone patate (pelle gialla e polpa come avorio), una buona cipolla (le dona succosità), uova fresche e olio d’oliva.

 

Ingredienti per 6 persone

1 chilo di patate;

9 uova;

1 cipolla di medie dimensioni;

Olio d’oliva;

Sale.

Preparazione

Mettere sul fuoco una padella fonda con olio abbondante, e, una volta caldo, mettere le patate pelate e tagliate in piccole lamine e la cipolla tagliata a julienne, quindi salare e coprire la padella. Mantenere il fuoco medio, in modo che le patate e la cipolla si cuociano nell’olio. Quando si sono ben ammorbidite e leggermente dorate, però prima che si friggano del tutto, toglierle dalla padella e scolare l’olio. In un tegame sbattere le uova, c’è chi consiglia di sbattere prima gli albumi, quasi fino a neve ferma, aggiungere poi i tuorli e continuare a sbattere fino ad ottenere una buona miscela. Io sbatto le uova in maniera classica, con una forchetta, si può fare con un frullino manuale, però non lo farei con un frullatore elettrico. Aggiungere le patate e la cipolla alle uova sbattute e rimuovere bene in modo che tutto sia ben miscelato. Aggiungere un po’ di sale.
Mettere sul fuoco una padella che abbia un buon fondo in modo che nulla si appiccichi, aggiungere due cucchiai di olio e, una volta caldo, muovere la padella per stendere l’olio in maniera uniforme e infine versare tutto il contenuto del tegame e stenderlo bene a sua volta. Abbassare il fuoco e muovere con movimenti circolari in modo che la tortilla “balli” e non si attacchi al fondo. Lasciar cuocere fino a vedere piccole bollicine.
Girare la frittata/tortilla (a parte altri significati) è un’arte, io utilizzo un piatto piano, però si può usare un coperchio piano, oppure altri oggetti di alluminio o di ceramica per girare la tortilla. Se il fondo della padella si è asciugato troppo, aggiungere altri due cucchiai di olio, aspettare che si scaldi e mettere di nuovo la tortilla, lasciandola scivolare, con molta cura, dal piatto alla padella. Farla “ballare” ancora con movimenti circolari e lasciarla cuocere tra uno e due minuti, secondo la preferenza dei commensali, in quanto a qualcuno piace che sia ben cotta fuori e quasi cruda dentro, e al contrario ad altri piace ben cotta anche dentro. C’è chi fa la prova dello stuzzicadenti: si fora la tortilla e se questo esce asciutto sarà già pronta da servire.